Osterschinken im Brotteig
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Inhaltsverzeichnis
Zutaten
| Zutat | Menge TM5 |
|---|---|
| Lachsbraten | 2 kg |
| Lorbeerblätter | 4 St |
| Pfefferkörner | 1 geh. EL |
| Wasser | 500g + 200g |
| Hefe | 1 Würfel oder 2 Päckchen Trocken |
| Bier | 150g |
| Weizenmehl | 400g + mehr |
| Vollkornmehl | 100g |
| Zucker | 1 geh. TL |
| Salz | 2,5 TL |
| Brotgewürz | 2 TL |
| Eiweiß | 1 St |
Zubereitung Schinken
- 500ml Wasser mit 4 Lorberrblättern und 1 gehäuften EL Pfefferkörner zum Kochen bringen
- Schinken in die nicht mehr kochende Flüssigkeit (etwa 80°C) einlegen und mit dem Deckel verschließen
- Insgesamt 90 Minuten ziehen lassen, nach 45 Minuten einmal wenden.
Zubereitung Brotteig
- 200g Wasser und die Hefe auf 3 Minuten/37 °C/Stufe 3 im Thermomix mischen
- 400g Weizenmehl, 100g Vollkornmehl, 1 gehäuften TL Zucker, 2,5 TL Salz, 2 TL Brotgewürz und 150g Bier dazugeben. 3 Sekunden/Stufe 3 mischen, danach 3 Minuten/Teigstufe
- Teig im Mixtopf 60 Minuten gehen lassen, danach erneut 30 Sekunden/Teigstufe
Fertigstellung
- Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den heißen Schinken drauf legen
- Teig von allen Seiten über den Schinken schlagen, verschlussstellen mit Eiweiß bestreichen.
- Während der Backofen auf 160° Heißluft vorheizt, den Schinken an einem warmen Ort gehen lassen
- Insgesamt 60 Minuten Backofen backen, nach 50 Minuten mit warmem Wasser bestreichen
